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海底撈、瑞幸的小鹿茶、奈雪為什么紛紛選擇三四線城市？

文章出處：海德利家具網(wǎng) 作者： 深圳海德利發(fā)表時間：2019-09-10

2019年，拼多多的上市使得無數(shù)的餐飲品牌巨頭將自己的眼光瞄準了這個龐大的藍海——“下沉市場”。

就連海底撈、瑞幸的小鹿茶、奈雪都對下沉市場虎視眈眈，那么餐飲人為什么紛紛選擇下沉市場，又將如何正確的進入下沉市場？

01.

「為什么要選擇下沉市場」

什么是下沉市場

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所謂下沉市場指的是三線以下城市、縣鎮(zhèn)與農(nóng)村地區(qū)的市場。

按人口算起規(guī)模也將近10億人，市場范圍大而分散是這個市場的基本面。

所以一些公司為了流量的巨大增長，將獲客目標從以前的一二線用戶，下沉到了三四線城市，乃至農(nóng)村的用戶。

趣頭條、快手和拼多多的成功已經(jīng)證明了市場下沉可以收割巨大流量的事實，那么同理，餐飲行業(yè)勢必也能在下沉市場收割一波流量。

下沉市場的消費升級

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消費升級這個詞匯想必大家都不陌生，往往都出現(xiàn)在一二線城市。

但其實隨著人們收入的不斷增長，下沉市場的消費潛力也是不容小覷的。

而且根據(jù)統(tǒng)計近幾年的農(nóng)村居民人均可支配收入實際同比增速一直顯著高于城鎮(zhèn)居民，相應(yīng)地，農(nóng)村居民人均消費支出實際同比增速也高于城鎮(zhèn)居民。

那就意味著，下沉市場的機遇在于人們將由家庭消費趨勢轉(zhuǎn)型個人消費趨勢，那么品牌化、高端化的產(chǎn)品將更富價值和競爭力。

02.

「餐飲下沉市場會面臨的問題」

雖說許多連鎖的餐飲品牌巨頭，今年的戰(zhàn)略也是往三四線城市下沉，把店開小。

但這樣的策略似乎并不奏效，大多數(shù)把一二線城市餐飲模型直接搬到三四線城市與縣城的餐飲人，大多都失敗了。

難以與當?shù)刂放茖?/span>

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在安徽，有一家本土快餐品牌，就讓肯德基和麥當勞束手無策，那就是老鄉(xiāng)雞。

老鄉(xiāng)雞全國600+門店，在安徽有500+門店，比當?shù)氐目系禄Ⅺ湲攧诘目偤瓦€多。因此，在安徽省內(nèi)，就算是麥當勞、肯德基這樣世界級的餐飲巨頭，面對老鄉(xiāng)雞的競爭，也落了下風。

近期喜茶進軍長沙，也不敵本土品牌茶顏悅色，無論是口碑還是客流量都有很大差距，而這還是在新開業(yè)的紅利期內(nèi)。

缺乏普適性價值

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餐飲品牌要做大做強，一定要有差異化。

就拿火鍋品牌來說，海底撈強調(diào)食材和服務(wù)、大龍燚強調(diào)火鍋的辣味和回甜、香天下的創(chuàng)新和文化。這些差異就是品牌的護城河，是獨特的價值。但下沉市場不是“一個”市場，而是“很多個”市場。也許，A市場認可服務(wù)，B市場認可味道，C市場認可創(chuàng)新和文化。