餐飲品牌設計中,火鍋店產品定位在確定蘸料時主要確定哪4點？
文章出處：海德利家具網 作者：
深圳海德利
發表時間：2021-04-15
火鍋蘸料是吃火鍋時的配料，作用和咖啡伴侶一樣，有些時候其作用甚至超過了火鍋底料。蘸料在“火鍋三大寶”里排位第二。餐飲品牌設計中，火鍋店產品定位在確定蘸料時主要確定以下4點。
1.確定蘸料
口味與底料一樣，每個地方的顧客適用和喜歡的蘸料是不同的。我們所熟知的四川、重慶地區的顧客無須其他蘸料，就只需要一個油碗，油碗是蘸料的一種。蘸料的口味非常多樣化，尤其是小火鍋發展起來后，各地區特色的蘸料口味非常多，每年都會涌現出來很多新的類別，這也是火鍋創新最多的一部分，也是最吸引人的一部分。不同地區人群習慣的蘸料口味各不相同，這就是我們首先要確定蘸料口味的原因。
隨著市場發展和火鍋種類的發展，蘸料從之前簡單的油碗和芝麻醬，發展出了咖喱醬、海鮮醬、酸辣醬等。對于這些類別，我們需要充分了解當地人的口味習慣后進行選擇。
2.確定蘸料數量
需要準備多少種蘸料要根據面向的消費者來確定，并不一定是越多越好，也不能是單一蘸料。從店面的檔次和面積成本考慮，一般蘸料需要有3種以上供顧客選擇，以滿足顧客的需求。
3.確定蘸料來源
蘸料來源有兩類：從廠家采購、自己調制。從廠家采購的蘸料可能比較齊全，我們只需要把控好質量即可；自己調制一是需要技術，二是需要把控好材料來源。比較常用的蘸料是芝麻醬，而芝麻醬的產地、質量決定了口感的。因此，必須把控好來源，保證口味。
4.自助火鍋的蘸料確定
很多自助火鍋的蘸料都是可以自己動手調配的。商家將基本的蘸料做好放到自助區，再準備好一些配料，顧客可以根據自己的喜好進行調配。這個環節是火鍋店平時都應該重視和加以利用的環節，也是能增強顧客參與感的環節。這樣有助于增強顧客與餐廳的互動，如同陶藝吧、茶藝館等，帶動顧客參與，增強他們的成就感。
相較于四川、重慶，其他地區的顧客蘸料的確定特別重要，因為很多顧客需要通過火鍋底料與蘸料的調和來體會吃火鍋的樂趣。蘸料的豐富會增強產品的吸引力，蘸料的口味會提升火鍋的口感，蘸料的別致會增強產品的獨特性。有針對性地確定好蘸料是進行產品定位的重要環節。
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